Phirni je ljubek sladek Indijanecpudingnarejeno iz lomljenega riža in postreženo s kandiranimi jagodami v košarici s kardamomom.
V majhno skledo nalijte vročo, vrelo vodo. Dodajte mandlje in pistacije ter pokrijte skledo. Orehe namočite 30 minut, nato jih odcedite in olupite. Narežite na trakove.
V ponvi z debelim dnom segrejte mleko do vrenja. Zmanjšajte ogenj in dodajte mleti riž. Premešajte in dodajte sladkor. Kuhajte na srednje nizki temperaturi. Nenehno mešajte, sicer bo postalo grudasto. Lonca ne pokrivajte. Ko je riž skoraj gotov, dodajte oreščki (nekaj jih rezervirajte za okras), ekstrakt vanilije, dvojna smetana in maslo. Mešajte in kuhajte dodatnih 5-6 minut ali dlje ali dokler se phirni ne zgosti in so riževa zrna mehka in popolnoma kuhana.
Nalijte phirni v štiri sklede. Skledo tesno pokrijte s pokrovom ali pritrdite z aluminijasto folijo. Ohladite na sobni temperaturi, nato pa phirni postavite v hladilnik za približno 4 ure ali več.
Za pripravo jagodičja dajte dve tretjini sadja v velik lonec z 2-3 žlicami vode, sladkorjem in limonino lupinico. Zavrejte, nato pustite vreti 2 minuti. Ne prekuhajte, sicer sadje ne bo obdržalo njegove oblike. Zložite preostalo tretjino nekuhanega sadja, nato pa jagodam dodajte 8 mlinčkov črnega popra. Dobro premešajte. Postrezite takoj, sicer bo konzerva zdržala do 2 dni v hladilniku (ali do 3 mesece v hladilniku) .)
Za izdelavo košaric s kardamomom segrejte pečico na 180 C/160 z ventilatorjem/plinom 4 in dva pekača obložite s pergamentnim papirjem (ali silikonskimi podlogami)
V ponev dajte maslo, sladkor in zlati sirup ter rahlo segrevajte, dokler se maslo in sladkor ne stopita. V skledo presejte moko in dodajte nariban kardamom. Na sredini naredite jamico in vanjo vlijte masleno mešanico. moko, dokler se mešanica dobro ne premeša.
Na pripravljen pekač dajte 2 žlički. Razmaknite ju, da se bosta razprostrli – najbolje 3 na običajni pekač za gospodinjsko pečico. Pecite v serijah 8–10 minut ali dokler ni strjena, zlato rjava in čipkasta. košarice pretemne, ker bodo grenkega okusa. Pustite minuto pred oblikovanjem – zaponke morajo biti še vedno upogljive, vendar dovolj nastavljene, da se premikajo, ne da bi se strgale.
Če želite oblikovati košarice, namastite dna ramekina ali ozkih kozarcev in nanje položite piškote. Pustite, da se strdijo. Shranjujte v nepredušni posodi do 3 dni.
Postrezite po ohlajanju.Potresite s sladkorjem in prepražitekuharski pihalnikali pod vročim žarom. Okrasite s prihranjenimi orehi. Konzerve položite v košarico s kardamomom.
Čas objave: 12. julij 2022